Fulong Beach in Xinbei 大飯店小人資

飯店的服務要不斷推陳出新才能吸引住客，所以我們也很努力在開發新的服務，其中一個部分就是在地小旅行(詳情請見東北角小旅行專案)。之前在規劃小旅行專案蒐集資料時，因此認識了人禾環境倫理發展基金會，這次在看新聞時偶然看到他們的<田寮洋綠網小旅行>，立刻決定報名參加，除了親近大自然放鬆身心外，這也是小旅行專案評估的考察之一。

到達這次活動的集合場地(貢寮區雙玉里的里長家)，活動帶領員首先用地圖說明了田寮洋的相對位置(中心點往左一點)。田寮洋位於貢寮車站跟福隆車站的中間，雖然距離福隆車站稍微近一點，但是因為草嶺古道芒花季的關係，大里、福隆兩站都非常多人下車，所以為了避開人潮，最近還是建議在貢寮車站下車。

在田寮洋可以發現200多種鳥類，占全台灣可見鳥種的三分之二。為什麼這麼多鳥類都會選擇在田寮洋棲息呢？因為候鳥南下度冬的時候，第一站是來到北台灣的野柳，一部分的候鳥選擇沿著西部海岸線找尋下一個棲息地，就去到淡水、關渡一帶；另一部分的候鳥則選擇沿著東部海岸線飛行，結果找到一個有穀物、有水塘又人煙稀少的寶地「田寮洋」。田寮洋中心由於地勢低窪，下雨天容易積水，因此先民都不會在上面興建房舍，也就成為鳥類最好的棲息地。

了解田寮洋的基本背景後，就要開始實作農事了。在這個季節，筊白筍陸續採收完後，會留下逐漸乾枯的葉子。拔去這些乾枯的葉子後，隔年植株會從相同位置長出新葉結出筊白筍，由於植株上還有綠葉，因此不適合跟水稻一樣用機器大規模除去，只能仰賴人工耐心除去。這次團員們要體驗的就是拔除筊白筍枯葉的農事工作。

之前教育訓練需求年度調查的時候，「溝通技巧與表達能力」是公司員工無論職等都很想精進的部分，加上這個能力屬於通識性的軟技能，所以我覺得把為數不多的預算投資在這上面。為了將來跟講師對課程目標及教授方式有良好的共識，我決定先報名其他教育訓練機構(天地人學堂)的溝通表達課程，體驗看看別人是怎麼操作的。

時間分配

我覺得在飯店業作教育訓練最困難的是時間規劃的部份，因為現場突發狀況很多，加上受限於排班/換班等因素，如果課程超過2小時，不太可能空出完整的時間來參與課程。但是溝通與表達又屬於技能性的學習，一定要配合實作，學習才會產生效果。

這次我參加的課程是分成2天隔週上課，1次3小時，總共6小時去進行。第一天大約是理論介紹2小時、實作演練1小時；第二天則是實作演練2小時、理論介紹1小時，所以理論介紹與實作演練各占50%。第一天結束後有指派作業，所以第二天上課時有接近一半的時間都是在讓同學展示作業的成果。

在內容規劃不變的前提下，我覺得這個模式如果要套用在飯店業，可以是：第一天理論介紹1.5小時、實作演練0.5小時；第二天作業呈現的實作演練2小時。當然在這樣的規劃下，理論可能會被壓縮得必須要捨棄掉一些細節，但我覺得這個部分就以課後發問來彌補，畢竟一天空出2小時對我們的現場值班員工來說已經是極限。

我覺得餐旅業的教育訓練跟一般公司不同，因為很多職位都是技術性工作。針對這種工作所開辦的教育訓練，不是坐著聽老師講課就有學習效果，要讓學員有實際動手做的機會，才能掌握訣竅。舉例來說，餐飲部外場服務人員普遍希望精進飲料調製的能力，像是調酒、咖啡拉花等；內場廚師在追求美味之外，也希望精進擺盤的美感。房務員在把房間打掃乾淨之餘，也會想學習折造型毛巾來提升房間的質感。諸如此類的課程需求都需要實際操作才能提升學習效果，也唯有透過實作，才能知道學員是否有確實學會這項技能。

進修和興趣的結合

因為我在公司也是負責教育訓練的，所以我不只會去進修人力資源相關的知識，也會去參與一些技能性的工作坊。這次我就利用了國慶連假去參加了米絲阿樂局主辦的調酒課程，除了想要更了解前場同仁實際工作會面臨的問題，也是想要觀察真正的調酒課是怎麼安排課程內容跟增進學習體驗的。其實最近會開始想要這樣做，是受到以前同事的啟發：作為海灘各大活動(主要是音樂祭)的聯繫窗口，同事休假時的娛樂就是參加全台各大音樂祭，體驗、觀察和學習別人怎麼規劃。同事不是因為負責海洋音樂季才有這個興趣的，而是他在當學生的時候就是個愛聽獨立音樂的文青，所以後來才讓他負責音樂祭的部分。我覺得當學生真的給我很大的樂趣，所以去參加各式各樣的課程、學習各式各樣的事物，乍看之下沒有發展的主軸，但其實我的主軸就是在研究對於不同類型的主題應該搭配什麼樣的教學方式。

知識與實作並重

我覺得這次米絲阿樂局的課程安排得很好：首先老師會先介紹調酒器具的正確使用方式，接著說明第一款調酒(鳳梨可樂達)的調製方法，然後讓同學品嘗老師專業手法調製出來的成果。在同學品嘗老師作品的同時，已經準備好的同學可以前往工作台練習調製，即使當場忘記步驟也沒關係，工作台旁的助教都會適時提醒。等到全班同學都調製好自己的調酒，老師就會開始說明跟這款調酒有關的知識與軼事。

從事人資工作總共有2年4個月的資歷了，對人資在組織扮演的角色也多少有了一些心得，每個不同的面向所需要的特質也略有不同。在規模比較大的公司，會將人資部門的功能切割得很細膩，分成薪酬福利、招募任用、教育訓練及員工關係。上篇會先分享<薪酬福利>、<招募任用>的部分；下篇(請點我)則會分享<教育訓練>及<員工關係>的部分。但其實績效考核也是人資重要的工作之一，只是因為是在特定時間內的執行，所以通常是由薪酬福利組的人一併負責。

薪酬福利

這部分就是關於薪資及保險的業務，雖然說起來很簡單，但實際處理時腦袋卻要非常清楚。

人資要兼顧勞資雙方的立場，所以在計算薪資前，考勤是一項非常基礎的前置工作，否則員工曠班、遲到還領到全額薪資，對公司似乎也不太公平吧？一般的公司都是非常單純地採用一例一休的原則，但餐旅業是用四周變形工時，所以有關排假、工時等勞動法令也是這個領域的人資需要熟稔的。

負責薪酬的人資，最基本的職業要求就是計算正確無誤的薪資並準時發放。為求準確性，公司通常都會有一名Doer跟一名Checker，這樣可避免一人作業時產生的盲點。更進階的工作內容，是依據法令、同業行情、公司發展方向去調整公司薪酬制度，不同的職業屬性適合不同的敘薪方式。比如說，一般的工作都是固定月薪/年薪，但是對於業務員而言，低底薪高獎金的方式或許更有助於他們追求更高的業務表現。

一般人很容易理解飯店會有客房部、餐飲部，因為這些都是會出現在客人面前的前場部門。而我們飯店則因為是度假型飯店的緣故，還另外有休閒部，負責帶領客人從事休閒娛樂活動。但在客人看不到的地方，有很多同仁也是默默地在耕耘，才能讓飯店整體營運順利，像是負責開發團體客人的業務部(專文介紹請按我)、負責維護館內設施的工務組(專文介紹請按我)、負責處理員工招募、訓練、福利等事務的人資部(專文有兩篇，上篇在此，下篇在此)等，這次則要著重介紹總務組、採購組及財務部的工作內容。

財務部

財務部的工作包含管理帳面金額及現金流、製作每月營運報表供高階主管調整營運方向、驗收清點配合廠商送來的物資及盤點館內資產。

通常會有一個人管理支出、另一個人管理收入，要隨時注意已在帳面上的收入是否確實在付款截止日前轉帳，支出也是同樣需要注意在付款日截止日前支付給對方，有時候遇到買方拖泥帶水不付款或是提供的貨物品質有問題，就需要去催收或是索賠。

另外還有一個角色就是驗收，當廠商將貨物送到公司時，要負責清點數量及入庫，對於需要冷藏的物品，則需要在清點完後立即冰入冷藏庫，並通知負責人員。